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出产过程前提的节制对发酵豆粕卵白消融度的影

发布时间: 2019-05-22  

  豆粕发酵时,原料灭菌温度、发酵时间和干燥温度别离节制正在80℃、48 h和60℃℃时成品卵白消融度大于70%。因而该前提为最适发酵工艺前提。

  由图1可知,正在灭菌温度70℃和80℃灭菌3 min,豆粕的卵白消融度正在70%以上,别离75.12%和73.19%,而正在灭菌温度跨越90℃时,豆粕的卵白消融度曾经70%,这时则认为豆粕加热过度;而由表1可知,正在70℃时豆粕的灭菌结果不较着,故选择80℃灭菌3 min做为豆粕的灭菌体例。

  1.4.2.3干燥过程:豆粕发酵竣事后,正在分歧干燥温度50℃、60℃、70℃℃、80℃、90℃下,检测其卵白消融度的变化环境。样品的终水分为10%。

  卵白消融度做为评判豆粕能否加热过度的一个主要目标被使用于评价分歧动物性卵白原料,是发酵豆粕质量的评价目标之[3]。卵白消融度跟着卵白变性而发生改变[4]。一般来讲有三种缘由会导致卵白量变性,别离为物理方式,如膨化大豆:化学方式,如稀酸法出产大豆浓缩卵白;微生物方式,如发酵豆粕。而正在豆粕发酵的整个出产过程中,有可能会对大豆卵白形成变性的步调有:灭菌过程、发酵过程、干燥过程。因而本文对上述三个过程中影响卵白消融度的要素及其节制要点进行研究,以寻求最适合豆粕发酵工艺参数前提。

  。豆粕发酵是操纵微生物发生的丰硕酶系来降解豆粕中的抗养分因子并堆集微生物代谢产品,其次要目标是降解大豆抗原,提高峻豆多肽、逛离氨基酸的含量,达到使产物具有优良可口性、高养分价值和高操纵率等特点的目标

  好氧发酵竣事后,接入乳酸菌和酵母菌进行厌氧发酵。整个厌氧发酵过程物料温度节制正在45℃,该过程包含三个生化反映。一是酸性卵白酶酶解过程,这个过程跟着大的卵白被降解为小的卵白,卵白消融度随之上升;二是乳酸菌的发展,使得整个发酵物料的pH值降低,有益于提高酸性卵白酶的酶话,并发酵过程中其他杂菌的发展,同时乳酸菌也会排泄部门的肽酶,以提高酶解效率;三是酿酒酵母的发展,将豆粕中容易惹起仔猪肠道缩气的水苏糖和棉籽糖做为碳源操纵。

  豆粕别离正在70℃、80℃、90℃、l00℃、llO℃、120℃的分歧灭菌温度下保温3 min.检测处置后物料的总菌落数。

  由图3可知,干燥温度对豆粕发酵成品的卵白消融度影响很是较着,跟着干燥温度的升高,成品卵白消融度急剧下降,当干燥温度达到90℃时,成品卵白消融度为34.92%,较50℃时下降55.30%。因而为连结卵白消融度正在70%以上,需要把物料的干燥温度节制正在60℃以下。

  豆粕→破坏→灭菌→接种(枯草芽孢杆菌)→好氧发酵→接种(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母)→厌氧发酵→干燥→破坏→成品。

  1.4.2.2 1发酵过程:别离正在分歧发酵时间(0、6、12、18、24、30、36、42、48、54 h),检测豆粕卵白消融度的变化环境。

  由表1可知,豆粕中本身的细菌总数就较少(8×l03℃FU/g),正在原料颠末蒸汽80℃保温3 min灭菌后,菌落总数300℃FU/g,取120℃保温3 min灭菌所达到的结果根基类似。

  豆粕发酵时先接入枯草芽孢杆菌,正在37℃下进行好氧发酵,发酵时间为6 h好氧发酵阶段次要进行的是枯草芽孢杆菌排泄酸性卵白酶的过程。从图2能够看出,好氧发酵过程中豆粕的卵白消融度根基没有变化。

  由图2可知,跟着整个发酵过程的进行,豆粕的卵白消融度呈上升趋向,并正在30 h时,较24 h有较着提高,达到78.32%。此次要是因为正在酸性卵白酶酶解反映的进行时,小的卵白被出来,使得卵白消融度上升,但随发酵不竭进行,因为乳酸菌的发展使整个物料pH值降低,物猜中部门卵白质发生变性,从而影响其卵白消融度.54 h卵白消融度较48 h下降至79.48%。

  1.4.2.1灭菌过程:别离正在70℃、80℃、90℃、l00℃、1l0℃、120℃分歧灭菌温度下,检测豆粕卵白消融度的变化环境。

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